KIYIRLIĞI GARANTİLİ: PASTANE USULÜ TAM ÖLÇÜLÜ ŞEKERPARE TARİFİ

Dışı hafif kıtır, içi yumuşacık ve tam kıvamında şerbet çeken pastane usulü şekerparenin püf noktaları bu tarifte.

Pastane Usulü Kıyır Kıyır Şekerpare Evde Nasıl Yapılır? Ev mutfağında yapılan şekerpare ile vitrinde gördüğünüz pastane şekerparesi arasındaki fark çoğu zaman tek bir detaydan kaynaklanır: kıvam. Ya da daha net söyleyelim; un oranı, irmik dengesi ve şerbet zamanlaması doğru ayarlanmadığında sonuç ya hamur kalır ya da taş gibi sertleşir. Arama motorlarında en çok sorulan sorulardan biri şu: “Pastane usulü kıyır şekerpare nasıl yapılır?” İşte dağılmayan, şerbeti tam çeken ve ertesi gün bile formunu koruyan ölçülü tarif… PASTANE DOKUSUNUN SIRRI: MALZEME DENGESİ Hamuru için: 125 gram oda sıcaklığında tereyağı 1 çay bardağı sıvı yağ 1 çay bardağı pudra şekeri 1 adet yumurta (sarısı üzerine) 3 yemek kaşığı irmik 1 paket vanilin 1 paket kabartma tozu 2,5 – 3 su bardağı un (kontrollü) Şerbeti için: 3 su bardağı toz şeker 3 su bardağı su 4–5 damla limon suyu Buradaki kritik denge irmik ve un oranıdır. İrmik kıyırlık verir, fazla un ise sertlik yapar. ADIM ADIM PASTANE USULÜ ŞEKERPARE 1. Şerbet Önce Hazırlanır Şeker ve su kaynadıktan sonra 10 dakika orta ateşte tutulur. Limon suyu eklenir, 2 dakika sonra ocaktan alınır. Şerbet tamamen soğumaya bırakılır. Şerbet sıcak olursa tatlı hamurlaşır. 2. Hamur Nasıl Olmalı? Tereyağı, sıvı yağ, pudra şekeri ve yumurta karıştırılır. İrmik eklenir. Kabartma tozu ve vanilin ilave edilir. Un azar azar konur. Hamur ele yapışmayan ama sert de olmayan, yumuşak bir kıvamda olmalıdır. Fazla yoğurmak gluten geliştirir ve şekerpareyi sertleştirir. 3. Şekil ve Pişirme Ceviz büyüklüğünde parçalar oval yapılır. Üzerine yumurta sarısı sürülür. 170 derece önceden ısıtılmış fırında 25–30 dakika pişirilir. Amaç koyu kahverengi değil, altın rengi elde etmektir. 4. En Kritik An: Şerbetleme Fırından çıkan tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalıdır. Şerbet kepçeyle gezdirilerek verilir. İlk 10 dakika dokunulmaz. Yaklaşık 2 saat sonra tatlı formunu sabitler. NEDEN EVDE YAPILAN ŞEKERPARE SERT OLUR? Ölçüsüz un kullanımı Şerbetin sıcak dökülmesi Fırında fazla kalması Hamurun aşırı yoğrulması Pastane ürünlerinde ölçü gramla yapılır. Evde göz kararı denemeler genellikle kıvam kaybına neden olur. ŞEKERPARENİN DAĞILMAMASI İÇİN İPUCU Hamuru yoğurduktan sonra 5–10 dakika dinlendirmek, yağın hamur içinde eşit dağılmasını sağlar. Bu küçük adım bile dokuyu belirgin şekilde değiştirir. Bu tarifle hazırlanan şekerpare; ilk gün hafif kıtır, ikinci gün tam oturmuş ve içi yumuşak formda olur. Tatlı vitrini görünümü isteyenler için ölçü, ısı ve sabır üçlüsü belirleyicidir.